Słowniczek

Pączki liściowe

patrz: Tipsy.

Pektyny (związki pektynowe)

Pochodne kwasów poligalakturonowych, substancje koloidalne. Zawartość pektyn w herbacie waha się w granicach 2-3%. Pektyny znacząco wpływają na jakość herbaty, ponieważ bez nich herbata szybko się psuje. Związki pektynowe okazują się przydatne w leczeniu chorób żołądkowo-jelitowych. Im lepsza herbata, tym więcej zawiera pektyn.

Peroksydazy

Enzymy katalizujące utlenienie substratów za pośrednictwem H2O2. Przyspieszają one fermentację liści herbacianych.

Pierwszy zbiór (First flush)

Przypadający na różnie miesiące, w zależności od rodzaju herbaty, jej pierwszy zbiór, z którego powstaje najlepsza herbata, o jaśniejszym i delikatniejszym naparze.

Pigmenty

Barwniki, które powodują zabarwienie liści herbacianych i naparów – od jasnozielonego do ciemnooliwkowego i od żółtego i różowego do czerwonobrązowego i ciemnobrązowego. Liście zabarwiają się dzięki chlorofilowi, ksantofilowi i karotenowi, a napar dzięki tearubiginie dającej czerwonobrunatny kolor naparu i teoflawinie zmieniającej napar w złocistożółty.

Polifenole

Występujące w herbacie związki organiczne, zwalniające tempo przyswajania kofeiny. Dzięki temu herbata działa bardziej ożywczo od kawy. Patrz: Tanina.

Próba mleka

Nazywa jednej z metod określania jakości herbaty. Dodając odrobinę mleka do herbaty wysokiej klasy (np. z Indii i Cejlonu) herbata będzie miała barwę pomarańczową, czasem o różowym odcieniu. Natomiast przy herbatach niskiego gatunku, dodanie mleka spowoduje, że napój zmieni barwę na szarobeżową.

Pu-erh

Pochodząca z Chin herbata czerwona prasowana w tabliczki lub cegiełki, o ziemistym smaku i zapachu. Ma ona brązowe, drobne liście, dające napar czerwonobrązowy, często o lekkim posmaku pleśni. Ten nieprzyjemny smak neutralizuje się aromatyzując ją za pomocą bergamotki lub cytryny. Herbata Pu-erh zawiera bardzo dużo związków mineralnych, mikroelementów oraz kofeiny (teiny), manganu, wapnia, fluoru, olejków eterycznych i białka. Dzięki temu ma doskonały wpływ na organizm człowieka: reguluje przemianę materii, wspomaga pracę wątroby, obniża poziom cholesterolu, pomaga w zapobieganiu chorobom bakteryjnym przewodu pokarmowego. Zawarty w niej fluor skutecznie zapobiega próchnicy. Ponieważ liście Pu-erh przez kilka tygodni poddawane są procesowi fermentacji, powstają w nich substancje o działaniu odchudzającym